rMeal

Inspiratie

De recepten onder Inspiratie in rMeal. Ze zijn bewerkt naar het Wikibooks Cookbook: omgerekend naar gram en graden Celsius, vertaald en aangepast door rMeal. Net als de originelen vallen deze teksten onder CC BY-SA 4.0: je mag ze delen en bewerken, met vermelding van de bron en onder dezelfde licentie.

Aardappel-preisoep

Lichte, romige soep zonder room: aardappel, prei en een handje sla. Goed in te vriezen.
6 personen · 80 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en prei in ongeveer 5 minuten zacht.
  2. Voeg ½ tl zout en de knoflook toe en bak 1 minuut, tot de knoflook geurt.
  3. Voeg de aardappelen, bouillon, het preiblad, laurier en de kruiden toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout.
  4. Leg de deksel op de pan en laat 45 minuten zacht koken.
  5. Voeg de sla toe en kook nog 15 minuten. De aardappel moet uit elkaar vallen.
  6. Haal het preiblad, de laurier en de kruiden eruit en pureer de soep glad. Zeef hem voor een extra fijne soep.
  7. Breng de soep weer aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Bewerkt naar “Potato and Leek Soup” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Amerikaanse pancakes

Dikke, luchtige pannenkoekjes door opgeklopt eiwit. Met boter en ahornsiroop, of fruit.
2 personen · 25 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
  2. Voeg de melk toe en roer tot een glad beslag.
  3. Roer de eidooier door het beslag.
  4. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag. Sla dit over voor stevigere pancakes, of als je karnemelk gebruikt.
  5. Schep met een pollepel beslag in een pan met antiaanbaklaag, een pancake tegelijk.
  6. Bak tot de randen droog zijn en er belletjes verschijnen. Keer om en bak goudbruin.
  7. Lekker met boter en ahornsiroop, fruit, jam of chocolade. Of leg plakjes banaan of appel op het beslag voor je keert.

Bewerkt naar “Pancakes (North American)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Brandon Martin-Anderson, CC BY-SA 2.0.

Appeltaart (Britse pie)

Dubbele korst met een sappige vulling van appel, kaneel en nootmuskaat. Warm met ijs of vla.
8 personen · 90 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Wrijf de bloem, boter, reuzel en het zout tussen je vingers tot fijne kruimels.
  2. Voeg 2 el water toe en kneed tot een zacht maar stevig deeg.
  3. Rol twee lappen deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een taartvorm met de eerste.
  4. Snijd de appels in plakjes van ongeveer 5 mm en besprenkel ze met citroensap.
  5. Meng de appels met 50 g suiker en wat kaneel. Leg ze zonder het vocht in de vorm, dan kookt de taart niet over.
  6. Meng de rest van de suiker met kaneel, nootmuskaat, bloem en maïzena en strooi het over de appels.
  7. Verdeel er klontjes boter over en dek af met de tweede lap deeg. Druk de randen aan met een vork.
  8. Snijd een paar stoomgaatjes in de bovenkant, bestrijk met melk en bestrooi met suiker en kaneel.
  9. Bak ongeveer 60 minuten op 180 °C tot de taart goudbruin is.
  10. Laat iets afkoelen: de vulling is gloeiend heet. Lekker warm met ijs of vla.

Bewerkt naar “Apple Pie I” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Dan Parsons, CC BY-SA 2.0.

Caesarsalade

Romaine met olijfolie, Worcestershire, zacht ei en knoflookcroutons, aan tafel omgeschept.
2 personen · 10 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Besprenkel de sla met 2 el olijfolie en schep om.
  2. Voeg zout en peper toe en schep om.
  3. Voeg de azijn toe en schep om.
  4. Besprenkel met de Worcestershiresaus en schep om.
  5. Breek de eieren boven de salade en schep om.
  6. Strooi de croutons erover en serveer.

Bewerkt naar “Caesar Salad” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: User Novellina on en.wikipedia, Public domain.

Duitse aardappelsalade

Lauwe, zurige aardappelsalade met spekjes, ui en een dressing van azijn en mosterd.
4 personen · 45 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en kook ze in ongeveer 17 minuten gaar maar stevig. Giet af en laat afkoelen.
  2. Bak het spek krokant en verkruimel het.
  3. Meng een klein beetje van het spekvet met de bloem tot er geen klontjes meer zijn. Laat kort garen zonder dat het bruint.
  4. Voeg het spek en de rest van de ingrediënten toe en meng.
  5. Laat 20 minuten op laag vuur zacht koken tot de saus glad is.
  6. Giet de saus over de aardappelen en schep voorzichtig om. Lekker warm, op kamertemperatuur of koud.

Bewerkt naar “German Potato Salad” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Franse uiensoep

Langzaam gebakken uien in runderbouillon, met een scheut port en gegratineerde Gruyère op brood.
6 personen · 60 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Smelt de boter in een grote pan en bak de uien op middelhoog vuur lichtgoud en glazig. Laat ze niet te donker worden.
  2. Strooi de bloem erover en roer 3 à 4 minuten. Schraap de aanbaksels van de bodem los: die geven smaak.
  3. Giet tweederde van de bouillon erbij, voeg het bouquet garni toe en breng al roerend aan de kook.
  4. Breng op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Voeg de rest van de bouillon toe en laat 10 à 15 minuten zacht koken.
  5. Rooster vers brood nu even; oud brood kan zo.
  6. Haal de pan van het vuur, verwijder het bouquet garni en roer de port erdoor.
  7. Verdeel de soep over 6 ovenvaste kommen. Leg op elke kom een sneetje brood en strooi er ruim kaas over.
  8. Gratineer 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten en bruin is. Serveer gloeiend heet.

Bewerkt naar “French Onion Soup” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Ludovic Péron, CC BY-SA 3.0.

Gazpacho

Koude Spaanse groentesoep van tomaat, paprika en komkommer. Voor warme zomerdagen.
4 personen · 45 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Week het brood (als je het gebruikt) 30 minuten in water en knijp het uit.
  2. Draai het brood, de tomaten, paprika, komkommer, knoflook, ui, azijn, olie, peper, koriander en het water in de blender grof. Er mogen stukjes groente in blijven.
  3. Giet de soep in een grote kom met wat ijs en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak voor erbij blokjes brood bruin in een beetje olijfolie en snijd de andere groenten heel fijn.
  5. Serveer de gazpacho goed koud, met de garnituur in schaaltjes op tafel.

Bewerkt naar “Gazpacho” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Ghormeh sabzi

Perzische stoofpot van rundvlees, kidneybonen en heel veel kruiden, met gedroogde limoenen. Morgen nog lekkerder.
8 personen · 270 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de bonen 1 uur.
  2. Snijd overtollig vet van het vlees en snijd het in kleinere stukken.
  3. Verhit de olie in een grote pan met deksel. Bak de uien 1 à 2 minuten op hoog vuur.
  4. Roer het vlees erdoor en bak nog 1 à 2 minuten.
  5. Zet het vuur op de laagste stand. Het vlees laat veel vocht los, dat geeft smaak.
  6. Roer de peterselie, spinazie, koriander en de ghormeh-sabzi-kruiden erdoor.
  7. Roer er ongeveer 500 ml kokend water door, of tot de stoofpot de goede dikte heeft.
  8. Voeg de uitgelekte bonen toe en laat ½ tot 3 uur op laag vuur stoven. Hoe langer, hoe beter.
  9. Week de limoenen 15 minuten in heet water en prik ze met een vork in.
  10. Voeg de limoenen, kurkuma, zout en peper toe en laat nog ½ à 1 uur stoven.
  11. Laat de stoofpot desgewenst afkoelen en bewaar hem in de koelkast: de volgende twee dagen is hij nog lekkerder.
  12. Stoom de rijst. Wrijf de saffraan met wat suiker fijn in een vijzel, voeg 1 el kokend water toe en meng er een deel van de rijst mee.
  13. Serveer de stoofpot heet, met de witte rijst apart en de saffraanrijst erop.

Bewerkt naar “Ghormeh Sabzi (Iranian Herb Stew)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Ckling, CC0.

Goulash

Hongaarse stoofpot van rundvlees met ui, paprika en zoete paprikapoeder, met aardappelen erin gegaard.
4 personen · 150 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Fruit de helft van de uien in olijfolie in een braadpan.
  2. Leg er een laag vlees op, dan een laag rauwe ui, paprika, tomaat, hele knoflook, kruiden en zout. Herhaal tot alles op is, behalve de aardappelen.
  3. Zet het vlees net onder water, leg de deksel op de pan en laat op laag vuur zacht stoven. Voeg alleen water toe als het nodig is; roeren is bijna niet nodig.
  4. Is het vlees gaar en mals, voeg dan de aardappelen toe, met zo nodig wat water, en kook nog 15 minuten tot ze gaar zijn.
  5. Een extra schep paprikapoeder in de laatste 10 minuten geeft een mooiere kleur. Wat karwijzaad is ook lekker.

Bewerkt naar “Goulash” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: gran, CC BY 3.0.

Hachee

Klassieke Hollandse stoofpot van rundvlees en veel ui, met kruidnagel, laurier en donker bier.
4 personen · 210 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de bloem met zout en peper en wentel het vlees erdoor.
  2. Smelt de boter in een zware pan en bak het vlees rondom lichtbruin.
  3. Voeg de uien, kruidnagels en laurier toe en bak al roerend tot de ui glazig wordt.
  4. Los het bouillontablet op in het warme water. Voeg het met de azijn en het bier toe aan het vlees.
  5. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur zacht stoven, tot het vlees mals is. Roer af en toe, zodat niets aanbrandt.
  6. Proef en breng op smaak met zout en peper. Lekker met rijst of aardappelen.

Bewerkt naar “Hachee (Dutch Beef Stew)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Hutspot

Aardappelen, winterpeen en ui samen gestampt, met stukjes ham. Echte wintermaaltijd.
4 personen · 35 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de aardappelen in water met zout gaar en giet af.
  2. Kook intussen de winterpeen, ui en ham met een beetje zout gaar. Giet af en bewaar wat kookvocht.
  3. Stamp alles samen met de boter. Voeg zoveel kookvocht toe dat het een smeuïge puree wordt.
  4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel kaas.

Bewerkt naar “Hutspot (Dutch Mashed Vegetables)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Italiaanse wittebonensoep

Fluweelzachte soep van gedroogde witte bonen, afgemaakt met eidooier en room. Begin de avond ervoor.
6 personen · 150 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Week de bonen 12 uur in water en giet ze af.
  2. Doe de bonen in een soeppan met wat zout, de boter, wortel, ui, prei en selderij.
  3. Zet ze onder water en laat zacht koken tot alles gaar is.
  4. Giet af en haal de groenten eruit.
  5. Pureer de bonen met zoveel bouillon dat het glad wordt.
  6. Doe de puree in een pan, voeg bouillon toe tot de soep de goede dikte heeft en breng aan de kook.
  7. Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de soep.
  8. Serveer met de doperwten erin en croutons apart erbij.

Bewerkt naar “Italian White Bean Soup” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Kaiserschmarrn

Oostenrijkse 'keizersrommel': een luchtige pannenkoek met rozijnen, in stukken gescheurd, met poedersuiker.
4 personen · 30 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Splits de eieren.
  2. Klop de dooiers, melk, suiker en het zout goed door elkaar.
  3. Roer de bloem erdoor tot een dik beslag.
  4. Voeg de rozijnen toe.
  5. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag.
  6. Smelt de boter in een koekenpan en giet het beslag erin.
  7. Bak tot de onderkant stevig is.
  8. Verdeel de pannenkoek met een spatel in vieren en keer de stukken om. Scheur ze na een poosje in stukjes.
  9. Blijf omscheppen tot alles gaar is.
  10. Bestuif met poedersuiker en serveer met pruimencompote of appelmoes.

Bewerkt naar “Kaiserschmarrn (Austrian Shredded Pancake)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Kari ayam

Indonesische kip in kokosmelk: pittig en een beetje zoet, met citroengras, djeroek poeroet en kemiri.
4 personen · 30 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Wrijf de knoflook, gember, kemiri, kurkuma, laos, rode peper en trassi in een vijzel of keukenmachine tot een boemboe.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de boemboe 1 minuut op middelhoog vuur.
  3. Voeg de kip toe en bak hem rondom bruin.
  4. Voeg de sjalot, het citroengras, de djeroek-poeroet- en salamblaadjes toe en bak nog een minuut.
  5. Voeg de kokosmelk, goela djawa en het zout toe en breng zachtjes aan de kook.
  6. Laat 10 minuten op laag vuur zacht koken. Lekker met witte rijst en gebakken uitjes.

Bewerkt naar “Kari Ayam (Indonesian Chicken Curry)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Midori, CC BY 3.0.

Kikkererwtencurry

Kikkererwten in een pittige saus van ui, tomaat, gember en kerrie. Begin de avond ervoor met weken.
4 personen · 60 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Week de kikkererwten een nacht in water.
  2. Kook ze gaar, in een snelkookpan of in ongeveer een uur in een gewone pan.
  3. Verhit de olie in een pan en bak de ui goudbruin.
  4. Voeg de kurkuma, het chilipoeder, de garam masala en het kerriepoeder toe.
  5. Voeg de tomaat, gember- en knoflookpasta toe en roer ongeveer een minuut.
  6. Voeg de gekookte kikkererwten en een scheut water toe en breng op smaak met zout.
  7. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken.
  8. Strooi de koriander erover en serveer met chapati of paratha.

Bewerkt naar “Chickpea Curry (Masaledaar Chole)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Koshari

Egyptisch straatvoedsel: rijst, linzen en macaroni met een kruidige tomatensaus en krokante uien. Vegetarisch.
4 personen · 50 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
  2. Kook de linzen in een andere pan gaar maar niet papperig en giet af.
  3. Kook de macaroni al dente in water met zout en giet af.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Bak de knoflook een minuut in dezelfde pan.
  6. Voeg de tomaten, tomatenpuree, komijn, kaneel, zout, peper en eventueel chilipoeder toe en roer goed.
  7. Laat de saus 10 à 15 minuten zacht koken tot hij iets dikker is.
  8. Schep de rijst, linzen en pasta in lagen in een schaal en giet de saus erover.
  9. Maak af met de krokante uien en verse kruiden. Serveer warm.

Bewerkt naar “Koshari (Egyptian Rice with Pasta and Lentils)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Dina Said, CC BY-SA 4.0.

Lasagne

Laagjes ragù van rundergehakt en rode wijn, lasagnebladen en bechamel, goudbruin uit de oven.
6 personen · 105 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel, selderij en knoflook zacht. Voeg het gehakt toe en bak het los tot het vocht verdampt is en het vlees begint te sissen (10 à 15 minuten).
  2. Blus met de wijn, schraap de aanbaksels los en laat de wijn verdampen.
  3. Voeg de tomaten toe, breng aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op zacht koken.
  4. Maak intussen de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor, en klop er beetje bij beetje de warme melk door tot een gladde saus. Laat even doorkoken.
  5. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  6. Roer de basilicum, oregano, suiker, zout en peper door de ragù.
  7. Schep een dun laagje ragù in een ovenschaal en bedek met lasagnebladen en een laag bechamel. Herhaal tot het vlees op is. Eindig met bladen en bechamel.
  8. Strooi de Parmezaanse kaas erover.
  9. Bak ongeveer 45 minuten bovenin de oven, tot de bovenkant lichtbruin is en de saus borrelt.

Bewerkt naar “Traditional Lasagne” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Nasi goreng

Gebakken rijst met sjalot, peper, kip of garnalen en ketjap. Het lekkerst met rijst van gisteren.
2 personen · 20 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de sjalotten en de rode peper in dunne ringen.
  2. Pel de knoflook en hak hem heel fijn.
  3. Halveer de sperziebonen.
  4. Verhit de olie in een wok en roerbak de kip of garnalen gaar.
  5. Voeg de sjalot, peper, knoflook en bonen toe. Roerbak tot de knoflook goudgeel is.
  6. Breek de eieren erboven en roerbak tot ze half gestold zijn.
  7. Voeg de rijst toe en roer tot alles gemengd is.
  8. Breng op smaak met de vissaus, ketjap, sojasaus of zout, en peper.
  9. Serveer met plakjes komkommer of tomaat. Lekker met een spiegelei en kroepoek.

Bewerkt naar “Nasi Goreng (Indonesian Fried Rice)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Oliebollen met appel

Gefrituurde bollen van gistdeeg met appel en rozijnen, door kaneelsuiker gerold. Voor oudejaarsavond.
30 stuks · 120 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Los 2 el suiker op in 250 ml lauw water en strooi de gist erover. Laat 10 minuten staan.
  2. Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de melk, het water, het gistmengsel en de boter toe en klop goed.
  3. Voeg de bloem, de suiker en het zout toe en meng goed. Schep de appel en de rozijnen erdoor.
  4. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het twee keer zo groot is.
  5. Meng de suiker voor het rollen met kaneel naar smaak.
  6. Verhit de olie in een frituurpan tot 190 °C.
  7. Schep met twee lepels bollen deeg in de olie. Doop de lepels eerst in de hete olie, dan plakt het deeg minder.
  8. Bak de oliebollen goudbruin en keer ze halverwege.
  9. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de kaneelsuiker. Lekker warm.

Bewerkt naar “Dutch Apple Fritters (Oliebollen)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

Pad thai

Gebakken rijstnoedels met tamarinde, vissaus, ei, taugé en pinda's. Een familierecept.
4 personen · 40 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Week de noedels ongeveer 20 minuten in warm water en giet af. Of overgiet ze met kokend water en laat 7 minuten staan.
  2. Meng de vissaus, azijn, suiker en tamarinde in een kommetje.
  3. Verhit de olie in een wok op hoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken een minuut.
  4. Bak het vlees, de garnalen of tofu bruin (6 à 8 minuten).
  5. Voeg de groenten toe en bak ze beetgaar.
  6. Voeg de noedels toe. Breek de eieren erboven, laat ze stollen en roer alles door elkaar.
  7. Giet het vissausmengsel erbij, meng goed en zet het vuur op middelhoog.
  8. Voeg de lente-ui en taugé toe en roerbak nog 2 minuten.
  9. Serveer met de pinda's erover en eventueel koriander en een partje limoen. Geen tamarinde? Een scheutje ketchup werkt ook.

Bewerkt naar “Pad Thai” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Tuxta, CC BY-SA 3.0.

Pompoensoep met kerrie

Dikke, romige pompoensoep met een vleugje kerrie en nootmuskaat.
4 personen · 35 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Fruit de ui in de olijfolie glazig.
  2. Voeg de pompoen en de bouillon toe en meng goed.
  3. Voeg de kruiden toe en laat minstens 15 minuten zacht koken. Haal het laurierblad eruit.
  4. Laat de soep wat afkoelen en pureer hem glad.
  5. Doe de soep terug in de pan, roer de room erdoor en warm zachtjes op.
  6. Wil je hem pittiger, gebruik dan dubbel zoveel kerrie en wat koriander. Te dik? Voeg wat bouillon toe.

Bewerkt naar “Pumpkin Soup with Curry” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Rabarbercrumble

Britse klassieker: rabarber met een knapperige kruimellaag. Het sap van de rabarber is de saus.
4 personen · 55 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
  2. Spoel de rabarber, laat uitlekken en leg hem in een diepe ovenschaal. Meng de basterdsuiker erdoor.
  3. Doe beide soorten meel in een kom met de boter en wrijf het met je vingertoppen tot kruimels.
  4. Meng de suiker en kaneel erdoor.
  5. Strooi de kruimels in een gelijke laag over de rabarber. Druk niet aan: dan blijft het luchtig.
  6. Bak 35 à 45 minuten zonder deksel tot de bovenkant knapperig en lichtbruin is.
  7. Serveer met vanillevla.

Bewerkt naar “Rhubarb Crumble I” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Myriam, CC BY-SA 3.0.

Risotto

De basis van elke risotto: rijst, witte wijn, bouillon en aan het eind boter. Varieer naar hartenlust.
4 personen · 35 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Laat de ui heel zachtjes zweten in wat boter of olijfolie, zonder dat hij kleurt.
  2. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Blus met de wijn en laat die verdampen. Pas op dat de rijst niet aanbrandt.
  4. Voeg een scheut bouillon toe als de wijn bijna weg is. De rijst mag nooit onder de bouillon staan. Blijf roeren en voeg bouillon toe zodra die is opgenomen, 15 à 20 minuten.
  5. Proef: de rijst is zacht maar heeft nog beet. Op een bord moet de risotto langzaam uitvloeien. Blijft hij staan, voeg dan nog wat bouillon toe.
  6. Laat de risotto een minuut rusten.
  7. Roer de boter in klontjes krachtig erdoor en breng op smaak. Serveer meteen, met Parmezaanse kaas.

Bewerkt naar “Risotto (Basic)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: frank wouters from antwerpen, belgium, CC BY 2.0.

Risotto met paddenstoelen

De bekendste risotto, met eekhoorntjesbrood. Gedroogde porcini geven misschien wel de meeste smaak.
2 personen · 45 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Gebruik je gedroogde paddenstoelen, week ze dan minstens 20 minuten in 200 ml warm water. Hak de helft fijn en de rest grof. Bewaar het weekvocht.
  2. Smelt de helft van de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
  3. Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is. Ze mogen absoluut niet aanbranden.
  4. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met boter bedekt zijn. Laat 30 seconden staan.
  5. Blus met de wijn en laat die verdampen.
  6. Voeg de helft van de bouillon toe, met een pollepel tegelijk. Roer elke 2 minuten en voeg bouillon toe zodra de rijst droog dreigt te worden.
  7. Voeg na ongeveer 5 minuten de paddenstoelen en het weekvocht toe. Laat het zand op de bodem van het weekbakje achter.
  8. Kook de rijst al dente, 15 à 20 minuten. Begin na 15 minuten te proeven.
  9. Haal de pan van het vuur. Roer de peterselie, de rest van de boter en 2 el kaas erdoor en breng op smaak.
  10. Laat 2 minuten staan en serveer met de rest van de kaas.

Bewerkt naar “Risotto ai Funghi” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0.

Rode-linzensoep

Eenvoudige, vullende soep van rode linzen, wortel en ui. Vegan.
4 personen · 40 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de linzen goed af.
  2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden en voeg dan de knoflook toe.
  3. Voeg de linzen, het laurierblad en het water toe. Laat 20 à 30 minuten zacht koken tot de linzen zacht zijn.
  4. Serveer heet. Lekker met komijn, tijm of chilivlokken, en een scheut citroensap vlak voor het opdienen.

Bewerkt naar “Red Lentil Soup” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Dmitry Bagrov, CC BY-SA 4.0.

Romige pasta met champignons

In twintig minuten op tafel: champignons in een saus van witte wijn, room en Parmezaan.
1 personen · 20 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de pasta al dente in water met zout (8 à 9 minuten, of volgens de verpakking) en giet af.
  2. Smelt intussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt.
  3. Leg de champignons met de holle kant naar boven in de pan en bak ze 3 à 5 minuten tot ze slinken. Schep af en toe om.
  4. Voeg de wijn toe en laat het vocht ongeveer 3 minuten verdampen.
  5. Giet de room en bouillon erbij, voeg een flinke snuf zout toe en laat op middelhoog vuur iets indikken. Keer de champignons een paar keer.
  6. Strooi de Parmezaanse kaas erover en roer tot hij gesmolten is. Proef en voeg zout toe als dat nodig is.
  7. Schep de pasta door de saus en leg hem op een bord.
  8. Maak af met zwarte peper, peterselie en eventueel extra kaas.

Bewerkt naar “Creamy Mushroom Pasta” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Originally by Sharon Chen on Foodista (CC BY). Foto in de app: Sharon Chen, CC BY 3.0.

Salade niçoise

De echte uit Nice: rauwe groenten, eieren, ansjovis of tonijn en olijven. Zonder aardappel of gekookte groente.
6 personen · 30 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de tomaten in vieren en bestrooi ze licht met zout. Snijd de eieren in partjes en de ansjovis in 3 à 4 stukjes (tonijn in vergelijkbare stukken). Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de paprika's en uien in dunne ringen.
  2. Halveer de knoflook en wrijf er een grote slakom mee in. Doe alles behalve de tomaten in de kom.
  3. Laat de tomaten uitlekken, bestrooi ze nog eens licht met zout en voeg ze toe.
  4. Meng de olijfolie met de basilicum, zout en peper, giet over de salade en zet hem koud tot het eten.

Bewerkt naar “Niçoise Salad” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Canterel, CC BY-SA 4.0.

Shakshuka

Eieren gepocheerd in een kruidige saus van tomaat en paprika, met feta en vers brood. Uit één pan.
3 personen · 35 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika's in 8 minuten zacht.
  2. Voeg de knoflook, komijn, beide paprikapoeders en cayennepeper toe en roer een minuut tot het geurt.
  3. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
  4. Zet het vuur middellaag en laat de saus 10 minuten pruttelen tot hij iets dikker is.
  5. Maak met de bolle kant van een lepel 6 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
  6. Leg de deksel op de pan en laat 6 à 8 minuten garen, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
  7. Strooi de feta en kruiden erover en serveer meteen uit de pan, met brood.

Bewerkt naar “Shakshuka” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Shepherd's pie

Britse ovenschotel van gehakt in jus met een krokante laag aardappelpuree.
4 personen · 105 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Bak het gehakt bruin in wat reuzel of olie. Bij mager vlees is extra vet niet nodig.
  2. Snipper de ui en fruit hem met een snufje zout glazig in een beetje boter.
  3. Voeg de ui, de kruiden en wat peper toe aan het gehakt.
  4. Strooi de bloem erover, roer en laat 3 à 4 minuten garen.
  5. Zet onder bouillon en laat 30 minuten zacht koken. Proef en breng op smaak.
  6. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar.
  7. Schep het overtollige vet van het vlees en laat inkoken tot het vocht gelijk staat met het vlees. Roer eventueel de groenten erdoor.
  8. Giet de aardappelen goed af en stamp ze glad. Roer er boter en zout door en dan beetje bij beetje melk, tot de puree luchtig en romig is.
  9. Schep het vlees in een ondiepe ovenschaal, verdeel de puree erover en bestrijk met gesmolten boter. Strooi er eventueel kaas over, of trek met een vork groeven in de puree.
  10. Bak 30 à 50 minuten in een hete oven (200 °C) tot de bovenkant goudbruin is. Lekker met doperwten of sperziebonen.

Bewerkt naar “Shepherd's Pie I” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Samuel Engelking, CC BY 3.0.

Spaghetti carbonara

De Romeinse klassieker: guanciale, eidooier, pecorino en veel zwarte peper. Zonder room.
4 personen · 25 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de guanciale in stukjes van 2,5 cm.
  2. Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe.
  3. Kook de spaghetti al dente. Bewaar 250 ml kookwater.
  4. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan en bak de guanciale ongeveer 10 minuten op laag vuur, tot het meeste vet is uitgebakken maar hij nog niet echt bruin is.
  5. Klop in een kom 125 ml kookwater langzaam door de eidooiers. Roer de kaas erdoor.
  6. Giet de spaghetti af, doe hem meteen bij de guanciale, schep om en zet het vuur uit.
  7. Roer het ei-kaasmengsel erdoor met de rest van het kookwater tot er een romige saus ontstaat.
  8. Voeg de peper toe, schep alles goed om en serveer meteen.

Bewerkt naar “Spaghetti alla Carbonara” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Tamorlan, CC BY-SA 3.0.

Spaghetti met gehaktballen

Italiaans-Amerikaanse klassieker: sappige gehaktballen in een snelle tomatensaus.
6 personen · 75 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Zet je grootste pan met ruim water en het zout op hoog vuur.
  2. Meng het gehakt, paneermeel, de kaas, peterselie en de eieren (een voor een). Voeg de fijne knoflook, 2 el olijfolie en de kruiden toe en meng goed.
  3. Draai er balletjes van. Druk ze net genoeg aan dat ze heel blijven, anders worden ze taai.
  4. Verhit een flinke laag olijfolie in een zware koekenpan op laag vuur. Bak de hele teentjes knoflook rondom lichtbruin en haal ze eruit.
  5. Bak de gehaktballen in porties met ruimte ertussen. Keer ze vaak, tot ze rondom bruin zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Kook de spaghetti in ongeveer 12 minuten al dente.
  7. Fruit in dezelfde olie de chilivlokken, knoflook en ui 5 à 7 minuten zacht. Voeg de bouillon, tomaten en kruiden toe en laat 10 minuten pruttelen.
  8. Schep de pasta om met een paar scheppen saus en warm de gehaktballen in de rest van de saus.
  9. Verdeel de pasta over de borden, met de gehaktballen, saus en extra kaas erop.

Bewerkt naar “Spaghetti and Meatballs” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Shot_by_Cam, CC BY 2.0.

Spaghetti met ragù bolognese

Noord-Italiaanse vleessaus die een uur zachtjes pruttelt, met ham, wijn en een reepje citroenschil.
4 personen · 100 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Hak de ui, selderij, wortel en venkel samen heel fijn (een battuto).
  2. Bak de ham of het spek in een zware pan. Voeg de boter en de battuto toe en bak tot alles heel licht bruin is. Doe het in een grote pan.
  3. Verhit de olie in dezelfde koekenpan en bak het gehakt los en goed bruin. Doe het bij de groenten.
  4. Blus de koekenpan met de wijn en schraap de aanbaksels los. Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor en giet het in de grote pan.
  5. Laat de tomaten uitlekken, hak ze grof en voeg ze toe met het laurierblad en de citroenschil.
  6. Breng aan de kook en laat minstens een uur heel zacht pruttelen tot de saus dik is. Roer af en toe en breng op smaak met zout en peper.
  7. Kook de spaghetti in ruim water met zout al dente (10 à 12 minuten) en giet af. Spoel niet.
  8. Haal het laurierblad en de citroenschil uit de saus. Schep de saus over de pasta en geef de Parmezaanse kaas erbij.

Bewerkt naar “Spaghetti with Bolognese Meat Sauce” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Chingon, Public domain.

Spaghetti puttanesca

Pittig, zout en fris: tomaat, ansjovis, olijven en kappertjes. Uit de voorraadkast.
6 personen · 30 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de olijfolie, knoflook en ansjovis in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de olijven, kappertjes, tomaten en pepertjes toe voordat de knoflook bruin wordt.
  3. Voeg 2 à 3 snufjes zout toe en roer op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 15 à 20 minuten pruttelen.
  4. Kook intussen de spaghetti al dente in ruim water met zout en giet af.
  5. Doe de pasta in een grote schaal, schep de saus erdoor en strooi de peterselie erover.
  6. Serveer heet. In Italië komt er geen kaas op.

Bewerkt naar “Spaghetti alla Puttanesca” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: nishidaryuichi, CC BY 2.0.

Speculaas

Krokante kruidkoekjes uit een speculaasplank, voor Sinterklaas en de rest van het jaar.
20 stuks · 50 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer de boter, de suiker, het zout en de kruiden tot een zachte massa.
  2. Voeg het ei en beide soorten meel toe en kneed tot een soepel deeg.
  3. Laat het deeg eventueel 2 dagen in de koelkast rusten: dan smaken de kruiden sterker.
  4. Bestuif de speculaasplank met bloem, zodat het deeg niet plakt.
  5. Druk een stuk deeg in de vorm en snijd het teveel weg met een mes, plat langs de plank.
  6. Draai de plank om en tik hem stevig op het aanrecht, zodat de koekjes eruit vallen.
  7. Leg ze op een ingevette bakplaat met wat ruimte ertussen.
  8. Bak ze in een oven van 170 °C: kleine koekjes 20 minuten, grote 30 minuten of langer. Laat er een afkoelen om te proeven: knapperig en geurig is goed.
  9. Laat de speculaas helemaal afkoelen.

Bewerkt naar “Speculaas (Dutch Spiced Cookies)” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: DGH22, CC BY-SA 4.0.

Thaise groene curry met kip

Kip in kokosmelk met groene currypasta, limoenblad en koriander. Met geurige jasmijnrijst.
4 personen · 40 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan.
  2. Bak de currypasta en de suiker ongeveer een minuut op vrij hoog vuur. Roer met het citroengras, als je dat gebruikt.
  3. Zet het vuur iets lager en schep de kip en de limoenblaadjes erdoor tot alles bedekt is met pasta.
  4. Voeg de kokosmelk en de vissaus toe, breng aan de kook en laat 25 à 30 minuten zacht koken tot de saus iets dikker is.
  5. Roer de koriander en het limoensap erdoor en proef. Voeg zo nodig vissaus toe.
  6. Laat de curry een paar minuten staan: de saus wordt romiger en de smaken komen beter uit. Serveer met jasmijnrijst.

Bewerkt naar “Thai Green Curry with Chicken” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Nesnad, CC BY-SA 3.0.

Waldorfsalade

Appel, bleekselderij, walnoten en rozijnen in een lichte mayonaise. Uit het Waldorf-Astoria, 1896.
2 personen · 45 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de appels in partjes en doe ze in een kom.
  2. Besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet bruin worden.
  3. Laat de rozijnen 5 minuten wellen in warm water en laat goed uitlekken.
  4. Meng de selderij, rozijnen en walnoten door de appel.
  5. Meng de mayonaise met de suiker en schep alles er licht door.
  6. Zet minstens 30 minuten koud.
  7. Leg op twee borden elk 3 slabladeren, verdeel de salade erover en strooi de kersen erop.

Bewerkt naar “Waldorf Salad” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Wentelteefjes

Oud brood in ei en melk, goudbruin gebakken. Met kaneel, suiker of vers fruit.
1 personen · 15 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop het ei, de melk en eventueel de smaakmakers in een kom tot er geen slierten eiwit meer zijn.
  2. Verhit een koekenpan op middellaag vuur en vet hem in.
  3. Laat elke kant van het brood kort weken tot het wat mengsel heeft opgenomen. Zacht brood alleen even dopen, stevig brood mag iets langer.
  4. Bak de sneetjes, één keer gekeerd, tot beide kanten bruin zijn en de binnenkant gaar is. Te hoog vuur verbrandt de buitenkant voor de binnenkant gaar is.
  5. Serveer met wat je lekker vindt: fruit, ahornsiroop, poedersuiker of jam.

Bewerkt naar “French Toast” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: jspatchwork, CC BY 2.0.

Wortelsoep met koriander

Gladde soep van wortel met gemalen en verse koriander. Klaar in een halfuur.
4 personen · 30 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
  2. Bak de ui en wortel ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
  3. Voeg de gemalen koriander, zout en peper toe en bak nog 1 minuut.
  4. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 à 15 minuten zacht koken tot de wortel heel zacht is.
  5. Pureer de soep glad.
  6. Roer de verse koriander erdoor en serveer.

Bewerkt naar “Carrot and Coriander Soup” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0.

Worteltaart

Smeuïge cake met wortel, kaneel en bruine suiker, met een laag roomkaasglazuur.
10 personen · 70 min

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakevorm in. Leg bakpapier op de bodem.
  2. Smelt de boter met de suiker en meng de bloem, het bakpoeder, de kaneel, de wortel en het citroensap erdoor.
  3. Klop het ei los en roer het door het beslag.
  4. Roer eventueel de rozijnen en noten erdoor.
  5. Bak ongeveer 50 minuten.
  6. Meng de ingrediënten voor het glazuur en smeer het op de afgekoelde taart.

Bewerkt naar “Carrot Cake I” (Wikibooks Cookbook, auteurs), CC BY-SA 4.0. Foto in de app: Silar, CC BY-SA 3.0.